もみじそ

保存食の代表とも言える梅干しですが、青梅や黄梅からどうやってあの赤色が出るのかご存知ですか？

赤色は、赤じそから出しています。

赤じそで「もみじそ」を作り、梅に加える事によって赤く染まります。

もみじそのレシピを紹介します。

〈もみじその作り方〉

・赤じそ３００ｇ

梅干し３ｋｇに対しての分量です。

・塩４５ｇ

・CFD

１.赤じそは、痛みがあるもの枯れている葉っぱは取り除きます。

ボウルに水を張り、水を加えながら軽く洗います。

ザルに上げて水気をきり、さらにふきんで水気をふきます。

２.大きいボウルに赤じそを入れ、３分の１の量の塩を加えます。

塩が全体にまんべんなくなじむように上下を返しながら混ぜ、洗うようにゴシゴシとよくもみます。

３.紫色の汁が出てしんなりしてきたら、赤じそを硬くしぼって汁を捨てます。

赤じそを軽くほぐしたら、再び３分の１の量の塩を加え、２.、３.を繰り返します。

合計３回行います。

４.完成です。

梅干しに加えるタイミングは、漬けた梅に梅酢が出てからです。

梅の上に、もみじそをすき間のないようにびっしりとのせます。

ふたをして重石をのせます。

あとは、梅雨が明けた後に土用干しをしたら赤い梅干しのできあがりです。

赤じそを塩でもむだけのこのレシピ、意外と簡単だと思いませんか？

保存食である梅干しを手作りする時に、ほんのひと手間もみじそを加えるだけで、食欲をそそる赤い梅干しができます。

梅の季節になったら、一度試してみてはいかがでしょうか。

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